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"Le pain gonfle en prenant la forme de la paume du boulanger. Le porter à sa bouche, c'est comme serrer la main de qui l'a pétri" Trois Chevaux (1992)- Erri De Luca.
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Le boulanger est le spécialiste de la fabrication et de la préparation des pains. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Le professionnel travaille le pain, il pétrit la pâte, pèse et façonne le pain. Il assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle ou dans la grande distribution .
Depuis plusieurs années, le secteur de la boulangerie évolue. La fabrication de produits de restauration, comme les pizzas, les sandwichs et les salades, est devenue monnaie courante dans la majorité des boulangeries. Cette évolution apporte aussi son lot de techniques nouvelles réduisant ainsi la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Il existe plusieurs poursuites d'études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie pour le titulaire du CAP.