Vins et spiritueux

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Vins et spiritueux : guide des écoles et formations

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Secteur d'activité

La viticulture correspond au travail de la vigne pour produire du raisin. Elle précède l'opération de vinification, qui consiste à transformer le jus de raisin en vin en le faisant fermenter dans l'alcool. Le travail du viticulteur s'arrête à la production du raisin. Le vigneron cultive et vinifie le raisin. 

L'œnologie est la connaissance du vin. Elle exige de connaître la culture de la vigne, l'élaboration du vin et son conditionnement. L'œnologue déguste et veille à la conservation du vin. Il ne faut pas confondre ce métier avec celui de sommelier, dont le rôle est de conseiller les clients dans le choix d'un vin pour accompagner leurs mets.

Les métiers du vin sont ceux d'une longue chaîne de fabrication et de commercialisation. De la culture des vignes au service en restaurant, les professionnels sont nombreux à se succéder, dans la gestion des différentes étapes de conception du vin en cave et dans la distribution.

Formations

Après la troisième

  • Bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole option vigne et vin
  • Le CAPA vigne et vin

Niveau bac +2 

  • BTSA Technico-commercial (111 établissements) - Cette formation permet d'accéder à plusieurs métiers de la filière agricole. Elle peut être dispensée avec la spécialité "Vins et Spiritueux". 
  • BTSA Viticulture-œnologie (30 établissements)
  • BTSA Vins et spiritueux
  • Licence pro commerce spécialité commercialisation des produits des filières vitivinicoles et agro distribution - délivré dans l'université de Bordeaux

Niveau bac +3 

  • Licence pro productions végétales spécialité métiers de la vigne et du vin : oenocontrôleur - à l'université de Bordeaux 
  • Licence pro commerce spécialité gestion et marketing du secteur vitivinicole (2 établissements)
  • Licence pro gestion de la production industrielle spécialité management des systèmes qualité pour la filière vitivinicole (2 établissements)

Niveau bac +5 

Il n'existe pas à proprement parler d'écoles spécialisées dans les métiers du vin, mais on recense de nombreux lycées agricoles ou viticoles délivrant des BTSA Viticulture-Oenologie ou Technico-commercial. 

Les écoles hôtellières forment des sommeliers.

Métiers

  • Agent d'accueil culturel
  • Assistant technique et relationnel
  • Caviste
  • Chef de culture viticole
  • Directeur commercial 
  • Directeur de cave coopérative
  • Gestionnaire financier
  • Maître de chai 
  • Œnologue 
  • Responsable contrôle laboratoire
  • Responsable qualité
  • Sommelier
  • Technicien culture vignoble
  • Technicien de laboratoire
  • Technicien traçabilité
  • Vigneron coopérateur

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