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Hôtellerie : guide des écoles et formations

Htellerie : guide des coles et formations

Le secteur

Avec plus de 900.000 emplois aujourd'hui, l'hôtellerie-restauration est relativement préservée de la crise. Elle devrait recruter encore 120.000 personnes d'ici 2015. 

Des établissements gastronomiques jusqu'aux cafétérias, la restauration constitue un immense atout pour le secteur. Les cafés ne représentent plus que 8 % du chiffre d'affaires du secteur. Ils ont dû s'adapter aux nouveaux modes de consommation, en proposant une petite restauration.

L'hôtellerie se caractérise par des pics saisonniers et une concentration géographique dans les zones les plus touristiques comme l'Ile-de-France, le sud et littoral.

La taille de l'établissement influe sur la répartition des tâches et le nombre de postes. Dans un hôtel familial, un employé occupe souvent plusieurs postes. Le travail est beaucoup plus fragmenté dans les grands établissements de luxe, où des réunions de coordination rythment la journée à cadence régulière.

Formations

Du CAP aux diplômes Bac +5, il est possible d'entrer dans cet univers à tous les niveaux d'études. Le secteur est diversifié avec des formations spécialisées qui ne préparent parfois qu'à un métier en particulier. Les BTS étant reconnus dans plusieurs pays, leurs titulaires peuvent facilement passer les frontières.

Niveau Bac

  • Bac technologique hôtellerie-restauration. Cette formation est dispensée par 88 établissements.
  • Bac pro Commercialisation et Services en Restauration. Cette formation est dispensée par 315 établissements. 
  • Bac pro cuisine. Cette formation est dispensée par 318 établissements. 
  • Bac pro accueil relations clients. Cette formation est dispensée par 482 établissements.
  • CAP Services hôteliers. Cette formation est dispensée par 70 établissements. 
  • CAP Restaurant. Cette formation est dispensée par 327 établissements.  
  • CAP Service en brasserie-café. Cette formation est dispensée par 90 établissements.
  • CAP Agent polyvalent de restauration. Cette formation est dispensée par 340 établissements.

Niveau Bac +2

  • BTS responsable d'hébergement. Cette formation est dispensée par 22 établissements. 
  • BTS hôtellerie-restauration, options art culinaire, art de la table et du service ou mercatique et gestion hôtelière. Cette formation est dispensée par le Greta Metehor Paris

Niveau Bac +3

Niveau bac +5

  • Master management et développement du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs spécialité management des organisations du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs. Cette formation est dispensée par l'Université d'Angers (Angers et Saumur) et l'Université catholique de l'Ouest (Les Ponts-de-Cé). 

  • Master International Hôtel Management. Cette formation est dispensée à l'École Internationale d'hôtellerie et de management.

Pour compléter sa formation

  • CQP gouvernant(e) en établissement hôtelier et santé. Cette formation est dispensée par le Greta Metehor Paris
  •  Création/Reprise de commerce en hôtellerie ou restauration. Cette formation est dispensée par le Greta Metehor Paris
  • Mention Complémentaire Accueil-réception. Cette formation est dispensée par le Greta Metehor Paris.
  • Titre professionnel réceptionniste en hôtellerie. Cette formation est dispensée par le Greta Metehor Paris.

Dynamisme du secteur

Dans les grandes structures, la hiérarchie est très présente. Les employés d'étage et réceptionnistes suivent les directives des gouvernantes et responsables d'hébergement qui rendent au-mêmes des comptes aux cadres (directeurs d'hôtel, adjoints, etc.). Les contraintes tiennent à l'effort physique et à l'emploi du temps.

Le savoir-faire français jouit d'une bonne réputation à l'étranger. D'une saison à l'autre, il est aussi possible de bouger, de changer d'équipe et de cadre. Les ascensions professionnelles sont donc assez fréquentes.

Les métiers

Les métiers de ce domaine présentent deux avantages de poids : la mobilité et les possibilités d'évolution. Ils sont divers et variés : 

  •  En salle
    • Responsable de salle
    • Maître d'hôtel
    • Chef de rang
    • Serveur
    • Commis de salle
    • Hôtesse d'accueil
    • Sommelier
    • Barman
    • Garçon de café
  • À la réception et à l'accueil
    • Chef de réception
    • Réceptionniste
    • Night Auditor
    • Veilleur de nuit
    • Concierge
    • Voiturier 
    • Portier 
    • Bagagiste
    • Chasseur
    • Groom
  • À l'étage
    • Gouvernante
    • Femme de chambre/valet de chambre
    • Lingère
    • Employé d'étage 
  • À la maintenance
    • Chef de maintenance
    • Technicien de maintenance
  • À la direction
    • Directeur de l'hébergement
    • Directeur de restaurant
    • Directeur de la restauration
    • Revenue ou Yield Manager
  • Au Bien-être et aux loisirs
    • Spa manager

Restauration

  • Chef de cuisine
  • Second de cuisine
  • Directeur de restaurant
  • Chef de partie
  • Chef pâtissier
  • Commis de cuisine
  • Pizzaïolo
  • Crêpier
  • Ecailler
  • Plongeur
  • Directeur de restaurant
  • Cuisinier
  • Pâtissier
  • Boulanger
  • Sommelier 
  • Chef de rang
  • Serveur
  • Barman
  • Garçon de café
  • Traiteur
  • Employé de restaurant
  • Sommelier
  • Les métiers en restauration collective
    • Gérant / Chef gérant 
    •  Chef de production
    •  Chef d'équipe
    • Employé(e) polyvalent 
  • Les métiers en restauration rapide
    • Directeur en restauration rapide
    • Directeur adjoint en restauration rapide
    • Vendeur / Préparateur 

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